Americká herečka a modelka se narodila v Tampě na Floridě dne 2. března 1972. Ve svých patnácti letech se rozhodla vydat v matčiných stopách a zvolila si kariéru modelky. Z počátku z toho byly jen reklamy v místních novinách a víkendové módní přehlídky v Holiday Inn, avšak už po roce dala rodné hroudě sladké sbohem a odjela do Paříže.
Čtyři roky pracovala pro mezinárodní módní řetězec, ale úspěch nastal až když svou přirozeně blonďatou hřívu přebarvila do zrzava. Jako rusovláska se začala stávat žádanější a žádanější neboť silně připomínala bývalou filmovou hvězdu Ritu Hayworthovou. Amber postupně dobývala přední stránky časopisů jako Sport Illustrated (jejich speciální plavkové vydání samozřejmě), Esquire, Vogue, Elle, Cosmopolitan a pod. Byla vybrána do kampaně na podprsenku Wonderbra a fotila reklami pro L´Oreal, Camel, Kahlua, Volkswagen atd...
Nakonec stejně jako řada jiných modelek i Amber zatoužila po kariéře filmové herečky. Nejprve se objevila v televizním snímku INFERNO (1992), který režírovala Ellen von Unwerth (původním povoláním módní fotografka) a v němž hlavní role ztvárnily modelky Kate Moss a Tyra Banks, či Eva Herzigová, aby se poté ve svých třiadvaceti letech se přestěhovala do Los Angeles.
Svou regulérní filmovou roli tak získala až v komedii SMRTÍCÍ TELEFON (1996) s Cher v hlavní roli. V tomtéž roce se rovněž objevila pod režijním vedením Barbry Streisandové v romantickém snímku DVĚ TVÁŘE LÁSKY a v dramatu POHŘEB. Později získala roličky i ve dvou oskarových hitech L.A.- PŘÍSNĚ TAJNÉ (1997) a AMERICKÁ KRÁSA (1999).
Na prahu nového milénia získala hlavní role ve dvou erotických thrillerech a to SVŮDNÁ OBĚT (2000), kde co by rozhlasová moderátorka pátrá po vrahovi své sestry a DECEPTION (2000). Poté se vyloženě mihla v komediích jako SUPERSVŮDNÍCI a KDO HULÍ, TEN UMÍ (oba 2001) či NOVÉ ŠATY (2002), aby se nakonec objevila v hororu SMRT PŘICHÁZÍ V BÍLÉM (2003).
V současné době účinkuje v seriálu SIN CITY DIARIES. V lednu 2008 se objevilo její jméno ve spojitosti s krachem zábavní firmy Axium. Během soudní řízení vyšlo najevo, že firma bez zřejmého důvodu platila její byt, auto a mnoho dalších výdajů. Vedení kontrovalo odpovědí, že Amber Smith byla vedena jako konzultant firmy. V novinách se poté vyrojili spekulace o tom, jaké služby Amber poskytovala vedoucím představitelům Axia.
