Cary se narodil v Londýně 26. října 1962. Pochází z katolické rodiny a je potomkem malíře Dominica Elwese a módní návrhářky Tessy Kennedyové, jeho dědeček byl slavný Britský malíř Simon Elwes. Většinu dětství strávil ve Španělsku.
Po dokončení studia divadelního herectví na newyorské Sarah Lawrence Collage se vrátil zpět do Velké Británie. Po návratu začal obcházet různé konkurzy, až ho nakonec obsadili do role mladého homosexuála Harcourta v dramatu Jiná země od Juliana Mitchella (r. M. Kanievska). Poprvé jsme ho mohli vidět ve filmu Yesterday's Hero (Včerejší hrdina), kde obsadil jednu z vedlejších rolích. Tato role mu nijak nepomohla a po studiích si zahrál ještě pár vedlejších rolích, než si ho v roce 1986 všimnul Rob Reiner a obsadil ho do hlavní role ve fantasy-pohádce The Princess Bride (Princezna Nevěsta, 1987), kde si zahrál po boku takových hvězd jako Mandy Patinkin (Myšlenky zločince), Peter Falk (Columbo). Po této roli si ho začali všímat hollywoodští režiséři a začali ho obsazovat do trháků jako Bouřlivé dny (T. Cruise, N. Kidman, R. Duvall), Žhavé výstřely (Ch. Sheen,V. Golino, L. Bridges), Dracula (Gary Oldman, Winona Ryder, Anthony Hopkins, Keanu Reeves) a další. V současnosti se asi nejvíce proslavil rolí lékaře Lawrencea v thrilleru SAW: HRA O PŘEŽITÍ.
Cary má starší bratry Cassiana (producent) a Damiana (malíř). Je ženatý od r. 1991 s Lisou Marií Kurbikoffovou. Hraje šachy, basketball a na piáno.
Filip "Fildas" Hrubeš
