Šampaňské - bublinky touhy

Ve francouzském kraji Champagne prý mají pět ročních období. Tím pátým je vinobraní. Ze sklizených hroznů zde pak vzniká v křídových sklepích, táhnoucích se na kilometry daleko, perlivý zázrak, který si podmanil celý svět. Šumivé víno! Bez šampaňského se neobejde novoroční přípitek ani slavnostní událost. Saháme po něm vždy, když chceme podtrhnout výjimečnost okamžiku – při zásnubách, při svatbách, významných výročích. Čím je ale toto víno tak jedinečné? Vším!
Vznik šampaňského se podle legend klade do roku 1670. U jeho zrodu stál Dom Pérignon, benediktinský mnich, který měl ve svém klášteře na starosti sklepní hospodářství. Šumivá vína se sice vyráběla již před tímto datem, ale Dom Pérignon byl údajně vynálezcem „šampaňské metody" druhotného kvašení v láhvi a obecně je pokládán za průkopníka šampaňských vín. Jeho zásluhy připomíná vděčným konzumentům šampaňský dům Moët & Chandon, který po tomto šikovném mnichovi pojmenoval své vlajkové víno. Názvem šampaňské víno se však mohou honosit pouze vína z francouzské oblasti Champagne – Ardenne. Zde, na území od Remešského pohoří až po údolí řeky Marny, od oblasti Côte des Blancs po vinice v Aube, na kopcích ve Verzy, Ay, Cramantu a Le-Mesnil-sur-Oger laskají sluneční paprsky hrozny odrůd pinot noir (rulandské modré), pinot meunier (mlynářka) a chardonnay. Z tohoto trojlístku se následně vyrábí ve zdejších šampaňských domech šumivé víno, které dozrává v hlubokých sklepích a štolách, které zde zůstaly po těžbě vápence a křídy. S koncem léta zdejší vinice ožívají. Nastává čas vinobraní. V několika málo dnech sklidí česáči hrozny z více než 32 000 hektarů vinic. Sbírá se výhradně ručně a úroda se pak přesouvá k tisícovce místních producentů šampaňských vín, ať už jsou to velké šampaňské domy, jako například Taittinger, nebo menší, nezávislé firmy. A zde začíná tajemný proces zpracování hroznů, na jehož konci je pravé umělecké dílo – šampaňské! (Česká televize)